| 李家荣我出身农村，老家就在这秦岭深山中。家乡所处之地，海拔七百来米，那里土地肥沃，光照充足。六九前以种水稻为主，六九一场大洪水毁掉了所有堰渠和水田，那个居住了十三户人家的大院及其月亮型的大坝子，从此轮为乱石滚滚的河滩，现在只能在坡边地种苞谷和洋芋了，所以在老家的地里见到的主要作物除苞谷外，就是洋芋了。根据现在的经济条件，家乡人一天的主食其实依然是大米饭，不过大米都是花钱买来的。种苞谷主要是作饲料喂猪、喂鸡，栽洋芋则是主要副食，以控洋芋蒸饭、炒洋芋丝丝为主。我老婆的娘家门前也有2亩多旱地，那里海拔又要稍高一点，为了不让它只长草，我骑两轮早出晚归，除种了点煮苞谷、瓜果蔬菜外，主要种的也是洋芋。今年早春种的洋芋，现在基本上挖完，已经挖了一千多斤。并且已经把选出来的小洋芋全部打成了粉，估计有三十多斤，下步抽空再晒点干洋芋片。庄稼地里的活我基本都会，尤其是觉得种洋芋比较顺手，春种夏收，中途只需锄一次草即可，挺方便、省事。对洋芋的各种用途、吃法也比较熟悉。一句话，对洋芋我是有较深远情节的。洋芋曾经是我们山里人的主要生活来源。山人对洋芋的情节，不仅仅因为它是我们山里人的特产美食和地道的美味佳肴洋芋的书名叫马铃薯，也叫土豆，但我们山里人都叫它洋芋。过去山里种洋芋一般都是自己留种子，主要是白洋芋，也有红洋芋，产量都不是很高，但淀粉含量高，成熟期长，吃起来都很面。现在一般都是年年买新种子，个头大，产量高，吃起来不是那么面，主要是用来做菜。种洋芋的季节，有头年冬天种的，但大部分人都是来年早春下种。一般都在农历五月底至六月初挖洋芋。吃洋芋的方法多种多样。首先是控干洋芋。控干洋芋有两种做法，一种方法是，先把洋芋刮皮后用水焯，煮成七八成再用油盐和佐料爆炒后食用。常用的办法则是把刮了皮的洋芋直接放入铁锅中，加适量的水慢慢的蒸，当水干了并听见锅内有轻微炸响声，闻到香气四溢时，已经有黄亮黄亮的锅巴了，就能吃了，或就水辣子吃或就蜂蜜吃，或把它放凉了在姜窝里踏成糍粑，用泡菜水沾着吃，都是人间美味。二是烧洋芋。火烧洋芋是古老的土方法。一般是在冬天吃烧洋芋，因为这个时候农村家家户户烤大火。由于天气短，人们一天两顿饭，常用烧洋芋充饥当夜宵。现在还记得乡间曾流传着这样的民谣：住在大山间，抽的是旱烟，烤的柴棒火，吃的是洋芋果。三是控洋芋米饭。蒸踏锅洋芋米饭没有把米焢在洋芋上面好吃。也有把洋芋掺在苞谷米里煮成稀饭吃的。如此这般吃惯了，不管是干饭还是稀饭，不搭上洋芋，似乎就缺少了一种特有的香味。四是把洋芋做成家常菜，如酸菜炒洋芋片，干扁洋芋片，当然，吃的最多的要数酸辣洋芋丝了，当然还有洋芋炖猪羊肉、鸡肉，洋芋烧排骨等，都是乡村山野美味名菜。而洋芋或炖或烧牛肉更是一种好吃法，让你感觉不一样的美食。关于洋芋深加工。我懂得的主要有二类，一类是打洋芋粉，一类是晒洋芋片片或干洋芋果果。洋芋粉的制作方法就是把末等很小的洋芋用来加工成洋芋粉。具体的操作程序主要有：清洗、剁碎、磨浆、过滤、沉淀、放火灰吸水、凉晒。洋芋粉的营养价值极高，可以与藕粉、葛粉媲美。洋芋粉的食用方法多种多样，既可以用开水直接冲来喝，又可以单独煎成小饼，或与鸡蛋和在一起煎成鸡蛋洋芋粉皮炒腊肉吃或做成营养汤等等。晒干洋芋片或洋芋果，要做到三个一致，一是选择的洋芋要不大不小，这样晒干的洋芋片才好看，大小一致，二是选择晴朗的天气，最好是一天晒干，晒出的洋芋片金黄色，颜色一致，三是切片时要刀快、刀功好，切出的洋芋片厚薄一致。洋芋片的做法更简单，只含刮皮、切片、焯水、晒干等步骤。用于晒干洋芋果的洋芋更小点，去皮、蒸熟后直接晒干即可，其营养成分保存的更完好。洋芋片即可油炸了吃，又可以用温水泡开后炒肉吃，炖肉吃。干洋芋果则主要是炖肉吃。总之，洋芋片或洋芋果不仅是餐桌的一道特色小菜，更是物廉价美的零食小吃。跟我一样出身于山区农村的人，相信也都有这些洋芋情节，一定跟我一样酷爱洋芋。只所以在谈过洋芋情结之后，说爱洋芋，爱就爱在它既是老百姓的家常饭菜，也上得了席面，爱就爱它在那个困难的时代能填饱我们的肚子，爱就爱在它是原汁原味、绿色、健康、地地道道的农产品，让我们百吃不厌了。（山人于辛丑年七月） 李家荣，偶尔也用沉寂的文字将生活情感塞进微信美篇留作记忆的山人。 | 
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